Bentuk Nozzle dan Hasilnya

gambar ihsan mr gugel

masih ingat lagi awal2 berjinak-jinak buat cupcake dulu....punye lahh haiii susah mikirkan mcm mana laaaaaa nak buat rose tu...gugel tak de...skrg gugel je..sumer ada keluar..sampai bwk gamba cupcake rose tu..pegi kedai cake tanya...nak dptkan bentuk cam ni..nak guna nozzle mana??? aiyaa cina tu pon tak tau...tau jual je...setelah ditenung tenung..puas pikir...dpt gambaran nozzle apa yg diguna...sekali hasilnya dpt..gembira tak terkata time tu...mungkin ada jugak yg baru2 nak try buat deco cake ke..cupcake ke...masih tak dpt gambaran nozzle apa  yg diguna utk dptkan simple design mcm nih...ini lah dia nozzle2  yg digunakan dan hasilnya...nozzle daun..n bunga...ekceli ada satu lagi nozzle kelopak rose tu..tapi saya tak gunakan tu...gunakan nozzle bentuk mcm kat atas ni je..bezanya..kalo nak bunga besar..amek size besar..nak kecik amek nozzle kecik..senang citer...

tips : jika nak beli nozzle..sebaiknya jgn beli yg jual satu set tu...sebab bukannya kita pakai semua...baik beli yg loose punye..sebab kadang2 satu jenis nozzle tu kita nak pakai lebih dari satu..supaya senang kerja tak payah nak tukar2 nozzle..melambatkan kerja bila nak dptkan bentuk yg sama dgn warna berlainan...so beli loose ada pilihan terbaik..

Tips Mewarna Buttercream

Salam semua...kali ni nak share tips mewarna buttercream sebagai panduan kita bersama. Memang susah nak dptkan warna-warna tertentu lebih2 lagi sebab mmg tak de dijual di kedai. especially nak dptkan warna hitam ni...sebab warna hitam yg ada kat kedai pon...walaupun dah letak byk dia jd mcm kelabu...not healthy lah kan..boh pewarna byk2..mmg kena campur ngan warna lain.tips2 warna lain pon camtu..untuk dapatkan warna yg cantik..kita mesti campur warna tu ngan warna lain..contohnya hijau..kalau kite beli pewarna hijau..jgn hanya boh hijau tu saja...cuba main warna..tambah sikit warna kuning..nanti kite akan dpt hijau yg cantek...kalo warna pink..cuba tambah warna merah sikit...pon akan dpt pink yg cantek..gitu lah ngan warna2 lain..try add warna lain sikit..mari kite tgk utk dptkan warna tertentu..apa campuran warna yg perlu kita buat..

HITAM:

Kombinasi royal blue + merah + oren + kuning lemon boleh menghasilkan hitam. Pewarna hitam sendiri tidak dapat menghasilkan warna hitam sebenar. dia akan jd mcm warna kelabu.so kalau dah ada pewarna hitam tambahkan hitam dengan sedikit brown.

GOLD:
10 bahagian lemon yellow + 3 bahagian oren +
1 bahagian merah

COKLAT:
Merah + hijau dapat menghasilkan warna cokelat. Kadang-kadang warna hijau akan terlebih ton kerana asid dalam ising (jus lemon & cream of tar tar sebagai contoh), jadi elakkan penggunaan asid. Campurkan 1/4 sudu teh air ke dalam bancuhan warna sebelum dimasukkan ke dalam buttercream untuk menghapuskan ton hijau. Nak senang, gantikan penggunaannya dengan melted cooking chocolate ataupun serbuk koko.

MERAH:
Campurkan pewarna merah dalam buttercream dan disimpan 24 jam sebelum digunakan. Disarankan semakin lama disimpan semakin terang warnanya.Merah yg cantik kalo guna jenama chefmaster..saya suka guna chrismas red..terang merahnya.

UNGU:
Pastikan susu dicampurkan dalam pewarna untuk mengelakkan buttercream menjadi warna biru pudar.

PASTEL:
Campurkan 2 bahagian putih +
1 bahagian mana-mana warna pilihan

APRIKOT:
2 bahagian oren campur + 1 bahagian golden yellow

AQUA:
5 bahagian sky blue + 1 bahagian hijau daun/leaf green

AVOCADO:
4 bahagian lemon yellow + 1 bahagian leaf green +
sedikit warna hitam

BURGUNDY:
5 bahagian rose pink + 1 bahagian violet

CHARTREUSE:
5 bahagian lemon yellow + 1 bahagian hijau daun

RUST:
8 bahagian oren + 2 bahagian merah + 1 bahagian brown

COPPER:
1 bahagian golden yellow + 1 bahagian brown +
1 bahagian christmas red

CORAL:
3 bahagian rose pink + 2 bahagian lemon yellow

LAVENDER:
5 pink + 1 bahagian violet

SILVER/GRAY:
1 bahagian hitam + 1 bahagian biru

TURQOISE:
6 bahagian biru + 1 bahagian lemon yellow

TEAL:
9 bahagian sky blue + 1 bahagian lemon yellow

MAUVE:
5 bahagian rose pink + 2 bahagian oren + 2 bahagian merah +
1 bahagian hitam

PLUM:
1 bahagian violet + sentuhan christmas red

MAROON:
4 bahagian merah + 1 bahagian burgundy

MOSS GREEN:
3 bahagian lemon yellow + 2 bahagian violet

NAVY BLUE:
1 bahagian sky blue + 1 bahagian violet

GRAPE:
1 bahagian sky blue + 6 bahagian rose pink

Selamat Mencuba :)

sumber tips: thanks to Maria Ck Mikheelhttp://www.bloglovin.com/m/2883410/306686339/fb .

Jenis2 Tepung

Haa...bab tepung pon ada persoalannya...entry ni hanya utk org2 yg baru belajar..kalo dah expert tak yah baca...ehehehe...

ada beberapa jenis tepung. Kadang2 dalam resepi nak buat cake ada yg tulis tepung superfine..ada tepung gandum..ada tepung naik sendiri...so bezanya antara tepung2 tu...spt dibawah..saya gunakan tepung superfine untuk membuat cake...

Tepung Superfine:
Tekstur tepung ni lebih halus dari tepung gandum biasa...mcm self raising flour cuma tak ada serbuk penaik di dalamnya. Tekstur cake akan lebih cantik kalau guna tepung ni..

Tepung Gandum :
Guna tepung gandum pon ok juga...kalau tak ada superfine...cuma testur cake tidak secantik kalau kita guna tepung superfine..beza harga tepung gandum ngan superfine sen2 je..tak byk..so lebih baik guna superfine..

Tepung Self Raising/Tepung Naik Sendiri:
Tepung ni dah ada kandungan soda bikarbonat/baking powder. jdnya kalau guna tepung ni..dua bhn penaik tu tak perlu letak lagi...andaikata resepi ada buat tu guna tepung naik sendiri ni..tp ada ada tepung superfine/gandum je..caranya anda ayak 250g tepung + 1 tbs serbuk penaik. Hasilnya tetap sama.

Tips Membuat Kek

Kali ni nak menulis sket lah...oleh kerana ada rakan2 yg bertanya tentang permasalahan yang dihadapi di kala membaking. Ilmu saya yg tak seberapa ada ni..kita berkongsi..yg mana saya tau..antara masalah yang kerap berlaku dalam membuat kek antaranya:

kenapa kek bantat atau lembab di tengah? atau cupcakes anda lekang dari cawannya.

Jawapannya: Mungkin suhu oven yang tidak mencukupi..atau terlebih butter atau butter tu terlalu cair...bila dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik..

saya pernah mengalami masalah ini di awal membuat cake dulu...timbangan dah tepat..tp kenapa cake masih bantat..lembab dan lekang dari cawan...sampai dua adunan buat, pun masih tetap sama..yg sadisnyaa..dah jam satu pagi...dok bancuh cake baru lagi..sebab ingatkan tersalah sukat..nak beli butter lagi..kedai dah tutup...cust. nak amek esok pagi...last2 nangih terkeciwaa gitu kan...itu crite lama..waktu baru beli oven...tak tau guna...last2 saya masukkan oven tu dlm kotak semula..dan guna oven bulat kesayangan saya tu....akhirnya baru saya tau suhu oven laa penyebabnya...waktu tu saya letak cake dalam oven tu terlalu byk..konon nak cepat masak la kan..boh byk2...tp bila letak byk..cake masak tak cantik...katakan saya setting suhu oven 190 tp...susun cupcake 80 biji...tp kalo saya letak cake dalam suhu yg sama...tp susun 120 cupcake...mesti cake tu bantat...so pastikan suhu oven mencukupi...

Kenapa kek tenggelam di tengah?

Jawapannya: Suhu ketuhar terlalu tinggi, cake belum cukup masak iaitu jangkamasa membakar pendek, terlebih serbuk penaik

Apa akan terjadi jika menggantikan mentega kepada margerin?

Jawapan: bezanya kek yang menggunakan mentega (terutama butter yang kandungan krim susunya lebih tinggi, biasanya lebih mahal) tekstur cake akan menjadi lebih halus gebu dan enak dan rasa lemak. tapi jangan biarkan butter terlalu cair sebab ia akan mengeluarkan minyak yg banyak..tu pasal cake boleh jd terlalu lembab/bantat.

Jika menggunakan margerin terutama margerin yg murah timbang kati tu..cake tidak wangi dan tak sedap sgt, tak selemak kek mentega. Margerin juga susah nak sebati dgn gula..so bila pukul tak kembang elok hasilnya adunan tak kembang elok. selain tu guna mentega lebih healthy...jdnya walaupun mahal sikit bila guna mentega tak pe...sebab hasilnya kek kita lebih enak, cantik dan menyihatkan.

Kenapa kek keras?

Jawapan: kalau timbangan sudah tepat tetapi kek masih keras puncanya ialah anda pukul adunan terlalu lama..jgn over beat..nanti kek jd keras.

itu lah antara masalah yang kerap berlaku...sebab saya sendiri mengalaminya..

Kenapa cake pd awalnya naik cantik..tp kemudiannya permukaannya jatuh?

Jawapan: haaa...memula seronok je kan tengok kek kite naik cantik..tp tetiba kek tu 'jatuh' cam turun laa...sebabnya suhu terlalu tinggi...bab suhu oven ni..susah nak kata berapa suhu yg sesuai sebab setiap oven berlainan keperluan suhunya..oven anda punye..anda yg lebih mengetahui...bila dah try n error tu...dah tau berapa suhu yg diperlukan..mcm oven saya..190 dah ok..itu satu.bab suhu..satu lagi mungkin kurang tepung dan terlebih gula..ataupun serbuk penaik yg berlebihan..terlebih serbuk penaik akan menyebabkan kek kita naik cantik waktu bakar tapi dia turun balik bila sejuk..so kalo timbangan dah betul..suhu lah tu penyebabnya..kurang tak bleh tinggi pon tak bleh..